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virtuale
MEZZE MANICHE AL PROFUMO
DELL'ORTO CON RICOTTA SALATA
| Suggerita
da: Emanuele
Amici |
Cittą:
ROMA |
| Ingredienti
per 4 persone |
Preparazione |
OLIO
EXTRAVERGINE di OLIVA, cipolla, pancetta stagionata, zucchine
, pomodorini pachino, VINO BIANCO, basilico, ricotta salata,
pasta mezze maniche.
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In
una padella fonda, rosolare, cipolla, pancetta,
zucchine(tagliate a rondelle.)aggiungervi vino bianco per
sfumare, poi i pommodorini, il basilico e la ricotta a scaglie
Saltare la pasta cotta al dente, guarnire il piatto con un
pommodorino basilico,e la ricotta a scaglie servire caldo. |
IMBRECCIATA TA
| Suggerita da:
Anna Urbani |
Città:
ROMA |
| Ingredienti
per 4 persone |
Preparazione |
Legumi
misti e cereali :FARRO, orzo, LENTICCHIE, ceci, fagioli, mais, grano
da tenere a bagno 12 ore.
Erbe aromatiche per il mazzetto odoroso (aglio 2 spicchi, sedano,
timo, maggiorana)
100 gr di grasso di prosciutto
2 0 3 pomodori rossi
Per il soffritto : cipolla sedano maggiorana peperoncino
olio quando basta.
Dadini di pane tostato
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Cuocere
il misto di cereali e legumi con il mazzetto odoroso.
Fare un soffritto con cipolla sedano, carota , maggiorana , peperoncino
e volendo una fetta di pancetta o il grasso di prosciutto, unire
i pomodori e i legumi aggiungendo se necessario del brodo vegetale,
fare cuocere per 15 minuti. Servire con dadini di pane tostato e
un filo di OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA e pepe nero |
PAPPARDELLE ALLA NORCINA
| Suggerita da: HEROS |
Città: SARONNO (VA) |
| Ingredienti per 4 persone |
Preparazione |
| 500 gr. PAPPARDELLE, OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA D.O.P.,
aglio, prezzemolo, SALSICCIA NORCINELLA, VINO BIANCO, panna, sale e pepe. |
Fate soffriggere l'aglio in OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
D.O.P., aggiungete la SALSICCIA NORCINELLA e fate rosolare il tutto aggiungendo un pò di VINO BIANCO. A
questo punto aggiungere la panna, il prezzemolo e una bella manciata di pepe. Aggiungere le PAPPARDELLE e far cuocere
insieme per qualche istante. |
POLENTA ALLA VALNERINA
| Ingredienti per 4 persone |
Preparazione |
| gr. 200 di FARINA di FARRO, gr 200 di LENTICCHIE, passato
di pomodoro a piacere, 2 SALSICCE NORCINELLE, sedano, carota, sale, pepe, aglio, olio. |
Fate cuocere le lenticchie ed a fine cottura scolatele.
Prendete una pentola e versate olio, aglio, sedano e carota a pezzetti e salsiccia sminuzzata; lasciate soffriggere
per qualche minuto, versate poi la lenticchia, sale e pepe; Quando sarà ben insaporita, versate il passato
di pomodoro a piacere e fate cuocere. In un'altra pentola versate acqua e un po' alla volta, mescolando in continuazione,
la Farina di Farro fino ad ottenere una polenta ben fitta. Versare la polenta nei piatti e condire con il sugo
di lenticchie e salsicce. |
CIRIOLE AL TARTUFO
| Ingredienti per 4 persone |
Preparazione |
| Uno spicchio di aglio; un filetto di acciuga; TARTUFO
NERO di NORCIA; una confezione di CIRIOLE TERNANE da 500 gr. |
Scaldare dolcemente in olio extra vergine di oliva ,
uno spicchio di aglio ed unm filetto di acciuga. Togliere il tutto dal fuoco ed aggiungere a freddo il tartufo
nero grattugiato. Condire con la salsa le Ciriole. |
CIRIOLE ALLA NORCINA
| Ingredienti per 4 persone |
Preparazione |
| 200 gr. di SALSICCE NORCINELLE e funghi secchi; due cucchiai
di panna; parmigiano; una conf. di CIRIOLE TERNANE da 500gr. |
Far cuocere dolcemente nel burro 200 gr. di salsicce
e funghi secchi tritati finemente. Togliere il tutto dal fuoco, aggiungere due cucchiai di panna, una spolverata
di parmigiano. Mescolare il tutto con le Ciriole e servire. |
ZUPPA DI FARRO CON FAGIOLI
| Ingredienti per 6 persone |
Preparazione |
| 200 gr. di FARRO SEMIPERLATO, 600 g. di fagioli rossi
freschi o 400 gr secchi, mezza cipolla, un sedano, aglio, salvia, maggiorana, 200 gr. di pomodoro sale, pepe, OLIO
EXTRA VERGINE DI OLIVA D.O.P. |
Lessate i fagioli e passateli al setaccio.
In una casseruola fate un soffritto con olio, cipolla, sedano, aglio, salvia e maggiorana.
Aggiungete il pomodoro sale e pepe. Quando sarà rosolato per bene passare tutto insieme al passato di fagioli
e un poco della loro acqua di cottura. Mescolare e rovesciare il farro. Cuocere per circa 30 min. unendo ogni tanto
un poco di brodo di fagioli che avrete tenuto in riserva. Servire con un filo di olio crudo. |
RICETTA DELLA NONNA
| Ingredienti per 4 persone |
Preparazione |
| 200gr. di MINESTRONE DI MONTAGNA, sedano, 2 cucchiai di OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA D.O.P, carota, cipolla, pomodoro, odori a piacere. |
Far soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungere pomodoro, carota, sedano
ed un litro di acqua fredda, versare il minestrone di montagna, far raggiungere l'ebollizione mescolando di frequente,
cuocere per 30'. |
CICERCHIA DI MONTAGNA
| Ingredienti per 4 persone |
Preparazione |
| 100 gr. di CICERCHIA, OLIO
EXTRA VERGINE DI OLIVA D.O.P, sale, rosmarino, aglio. |
I° COTTURA: lessare in acqua fredda per 15 min.
II° COTTURA: cuocere per due ore e mezzo.
Una volta cotte le cicerchie mettere due fette di pane nei piatti versare sopra le cicerchie e brodo fino a coprire
il pane, condire con olio, rosmarino e un pizzico di sale. |
LENTICCHIA DI MONTAGNA
| Ingredienti per 5 persone |
Preparazione |
| 5 SALSICCIA NORCINELLA , cipolla, aglio, peperoncino, dado, pomodoro. |
Bollire le lenticchie nell'acqua per 15 minuti, contemporaneamente rosolare
nell'olio il peperoncino ,cipolla, aglio, le salsicce, aggiungere due cucchiai di pomodoro e mezzo dado di carne,
a rosolatura completa aggiungere le lenticchie con la propria acqua, fare cuocere il tutto per altri 15 minuti. |
ZUPPA DI FARRO SGUSCIATO CON FAGIOLI.
| Ingredienti per 6 persone |
Preparazione |
| 200 gr, di FARRO PERLATO, 600 gr. Di fagioli rossi freschi
o 400gr. secchi, mezza cipolla, un sedano, aglio, salvia, maggiorana, 200gr,. Di pomodoro, sale, pepe e OLIO EXTRA
VERGINE DI OLIVA D.O.P |
Lessate i fagioli e passateli al setaccio. In una casseruola
fate un soffritto con olio, cipolla, sedano, aglio, salvia e maggiorana. Aggiungete il pomodoro, sale e pepe. Quando
sarà rosolato per bene passare tutto insieme al passato di fagioli e un poco della loro acqua di cottura.
Mescolare e rovesciare il farro dopo averlo tenuto a bagno per una notte. Cuocere per circa 40 minuti, unendo ogni
tanto un poco di brodo di fagioli che avrete tenuto in riserva.
Servite con un filo di olio crudo. |
RICETTA TIPICA AL FARRO
| Ingredienti per 4 persone |
Preparazione |
| Quattro pugnetti di FARRO, cipolla (a piacimento), sedano, OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA D.O.P, pelati di pomodoro, 100gr. di pecorino o parmigiano. |
Tritare finemente la cipolla e sedano, farli rosolare in pentola con
olio e pomodoro. Aggiungere un poco di acqua, portare il tutto all'ebollizione quindi versare il farro.
Mescolare frequentemente e far cuocere per circa 30'. A cottura ultimata condire con il formaggio pecorino o parmigiano.
Verso la cottura si può aggiungere un pizzico di peperoncino. |
SPAGHETTI ALL' ITALIANA
| Ingredienti per 4 persone |
Preparazione |
| 400 gr. di SPAGHETTI TRICOLORE, 250 gr. di pomodori pelati,
200 gr. di rucola, 1 cipolla, PECORINO TESTANERA. |
Pulire la rucola. Far appassire la cipolla in un po'
di olio: aggiungere l'aglio intero e i pelati, salare e pepare. Far cuocere il tutto a fuoco lento:Intanto far
bollire la rucola e cuocere nella stessa pentola gli spaghetti.Scolare gli spaghetti e la verdura insieme e condire
con il sugo. Spolverizzare con il pecorino. |
SPAGHETTI ALLA MARINARA
| Ingredienti per 4 persone |
Preparazione |
| 400 gr. di SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA, 200gr. di seppioline
pulite tagliuzzate,1/2 cipolla, 2 spicchi di aglio,1 bicchiere di VINO BIANCO, OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA D.O.P,
sale, pepe e prezzemolo tritato. |
Soffriggere in un tegame 1/2 cipolla affettata e uno
spicchio di aglio.Versare le seppioline,rosolare e aggiungere il vino bianco,il sale ed il pepe.Lasciare cuocere
a fuoco basso.Lessare gli spaghetti al dente, condirli con il sugo aggiungere il prezzemolo tritato. |
SPAGHETTI VELOCI
| Ingredienti per 4 persone |
Preparazione |
| 500gr. di SPAGHETTI AL LIMONE, 5 pomodori rosa (non maturi),
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA D.O.P, aglio, sale e prezzemolo tritato. |
In una padella versare l'olio, l'aglio e far scaldare.
Aggiungere i pomodori tagliati a pezzettini , lasciar cuocere aggiungere il sale. Con la forchetta schiacciare
i pomodori formando una salsetta. Aggiungere il prezzemolo tritato e togliere l'aglio. Lessare gli spaghetti ,scolarli
e versarli nella padella, mescolando bene. |
SPAGHETTI AL SALMONE
| Ingredienti per 4 persone |
Preparazione |
| 400gr. di SPAGHETTI AL SALMONE, 100gr di tonno, 20 gr. di capperi, 1
spicchio di aglio, prezzemolo tritato , OLIO
EXTRA VERGINE DI OLIVA D.O.P e sale. |
Soffriggere l'aglio, aggiungere il tonno e i capperi e far consumare,
salare e cuocere gli spaghetti al dente,condire e spolverizzare con il prezzemolo. |
SPAGHETTI AL PEPERONCINO SPRINT
| Ingredienti per 4 persone |
Preparazione |
| 400gr. di SPAGHETTI AL PEPERONCINO, 1/2 bicchiere di
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA D.O.P, 2 spicchi di aglio, una manciata di prezzemolo e basilico tritati. |
Far soffriggere l'aglio nell'olio, unire il prezzemolo
tritato e basilico, lasciare sul fuoco per pochi minuti. Cuocere gli spaghetti al dente e saltarli in padella. |
CANNELLONI CON SPINACI
| Ingredienti per 4 persone |
Preparazione |
| 1 kg dì spinaci, 250 g di ricotta, 3 uova, 1 etto
di parmigiano, burro, farina, besciamella, sale, pepe. |
Lessate gli spinaci in poca acqua, tagliateli e fateli
insaporire nel burro, aggiungete le uova che avrete frultato a parte, la ricotta, il parmigiano grattugiato, sale
e pepe. Mescolate bene l'impasto, aggiungendo un cucchiaio di farina per renderlo più solido. Riempite i
cannelloni e avvolgeteli su se stessi. Imburrate una teglia, cospargetela di besciamella e allineateci i cannelloni;
aggiungete altra besciamella, dei pezzetti di burro ed una manciata di parmigiano Fate cuocere al forno a fuoco
sostenuto per circa 30 minuti. |
RISOTTO AL TARTUFO
| Ingredienti per 4 persone |
Preparazione |
| 400 g di riso, 1/2 etto di burro, 1/2 etto di TARTUFO
NERO DI NORCIA, parmigiano, sale. |
Fate cuocere il riso per risotti in abbondante acqua
salata, scolatelo al dente e unite il burro. Nel frattempo tagliate finemente il tartufo e cuocetelo nel burro;
versatelo quindi sul riso e mescolate bene. Aggiungete il parmigiano e servite subito. |
TAGLIATELLE AL PROFUMO DI BOSCO
| Ingredienti per 4 persone |
Preparazione |
| 400 g di tagliatelle, 300 gr. di funghi porcini, 1 acciuga,
VINO BIANCO, OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA D.O.P, aglio, peperoncino, prezzemolo, sale. |
Fate soffriggere in abbondante olio di oliva l'aglio
e il peperoncino, macinate i funghi porcini e uniteli al soffritto con un pizzico di sale. Lasciate cuocere per
circa 10 minuti e aggiungete l'acciuga e un po' di vino bianco. Versate la salsa sulle tagliatelle che nel frattempo
avrete cotto in abbondante acqua salata, ed aggiungete il prezzemolo fresco tritato finemente. |
ZUPPA CON PANE
| Ingredienti per 4 persone |
Preparazione |
| Pane, 1/2 cipolla, sedano, basilico, pomodoro, OLIO EXTRA
VERGINE DI OLIVA D.O.P, origano, sale, pepe |
Mettete a bollire l'acqua, salatela e aggiungete le cipolle,
il pomodoro e il sedano tagliati a fettine, e alcune foglie di basilico. Fate bollire per mezz'ora. Dopo aver tagliato
il pane raffermo a fette sottili, ponetelo in un recipiente e conditelo con olio dì oliva, origano, sale
e pepe. Versate il brodo ottenuto nel recipiente e servite dopo cinque minuti. |
PENNE TARTUFATE
| Ingredienti per 4 persone |
Preparazione |
| 500 g di penne, panna da cucina, 100 g di parmigiano
grattugiato, 100 g di TARTUFI NERI DI NORCIA, burro, sale, pepe. |
Mettete ad amalgamare in una padella il burro, la panna
e un po' di parmigiano grattugiato. Fate bollire in acqua salata le penne, scolatele al dente e fatele saltare
in padella, aggiungendo il tartufo ed il parmigiano grattugiato prima di togliere dal fuoco. |
PENNE ALLE RIGAGLIE DI POLLO
| Ingredienti per 4 persone |
Preparazione |
| 400 g di penne, 400 di rigaglie di pollo, cipolle piccole,
100 g di carne di amiale, 250 g di pomodori maturi, ½ bicchiere di VINO BIANCO, brodo, formaggio PECORINO
DI NORCIA, OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA D.O.P, aglio, prezzemolo, sale, pepe. |
Pulite le cipolle, togliendo la pelli-cola esterna, fatele
lessare per dieci minuti circa. Tritate una cipolla, l'aglio e un ciuffo di prezzemolo, uniteli in un tegame con
l'olio e preparate un soffritto. Aggiungete le cipolline lessate e tagliate, e le rigaglie, anch'esse tagliate.
Copritele e fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, quindi versate il vino bianco e fate asciugare. Unite
la carne dì maiale macinata, il sale, il pepe e un po dì brodo, mescolate frequentemente lasciando
cuocere per altri 15 mi-nuti. Aggiungete poi i pomodori maturi tritati ed eventualmente altro brodo, continuate
la cottura per altri 20 minuti. Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente
ed infine versatela nel sugo, mescolate e spolverate con formaggio pecorino grattugiato. |
PASTA AL FORMAGGIO FUSO
| Ingredienti per 4 persone |
Preparazione |
| 400 g di pasta, fontina, groviera, mozzarella, parmigiano,
1 etto di panna da cucina, burro. |
tagliate a dadini la mozzarella, la groviera, la fontina
e il parmigiano, uniteli in un tegame al burro che avrete fatto sciogliere. Dopo aver fatto amalgamare i formaggi
aggiungete la panna da cucina e lasciate cuocere per un po' a fuoco lento Nel frattempo avrete fatto cuocere la
pasta in abbondante acqua salata, scolatela e ver-satela sui formaggi fusi Mescolate e completate con del parmigiano
grattugiato. |
ELICOIDALE AI PEPERONI
| Ingredienti per 4 persone |
Preparazione |
| 400 g di polpa di pomodoro, 1 peperone rosso ed 1 verde,
mezza cipolla, 1 spicchio di aglio, 30 g di burro, 4 cucchiai di OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA D.O.P, sale, pepe,
400 g di elicoidali. |
Lavate i peperoni, tagliateli a metà e privateli
dei semi e delle membrane quindi tagliateli a dadini. Affettate sottilmente le cipolle, tritate l'aglio e fateli
rosolare dolcemente nell'olio e nel burro. Prima che il soffritto prenda colore aggiungete i peperoni e fateli
insaporire per alcuni minuti, mescolando continuamente. Versate la polpa di pomodoro e qualche cucchiaio di acqua
e salate. Fate cuocere a recipiente coperto e a fiamma bassa per circa venti minuti. Nel frattempo fate cuocere
la pasta in abbondante acqua salata e quando sarà pronta conditela con il sugo ed un pizzico di pepe. |
FUSILLI PRIMAVERA
| Ingredienti per 4 persone |
Preparazione |
| 400 g di fusilli, 400 g di polpa di pomodoro, una mozzarella
di circa 250 g, 2 spicchi di aglio, peperoncino rosso, 5 cucchiai di OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA D.O.P, sale e
origano. |
Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata
e portate ad ebollizione. Tritate finemente l'aglio e ponetelo a rosolare con l'olio in una casseruola di coccio.
Prima che l'aglio prenda colore aggiungetevi la polpa dì pomodoro, salate e fate cuocere a recipiente coperto
per 10 minuti circa. Quando l'acqua della pentola giungerà ad ebollizione, aggiungete i fusilli. Nel frattempo
tagliate la mozzarella a piccoli pezzi ed aggiungeteli al sugo di pomodoro con il peperoncino. Quando la pasta
sarà cotta, scolatela e versatela in una casseruola di coccio. Aggiungete l'origano e, a fuoco vivo, fate
cuocere per pochi secondi mescolando continuamente sino a che la mozzarella si sarà fusa a amalgamata con
il sugo e la pasta. |
RICETTA DI S. NICOLA
| Ingredienti per 4 persone |
Preparazione |
4 pugnetti di FARRO (come riso), cipolla abbondante, sedano abbondante,
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA D.O.P a discrezione, pelati di pomodoro
(si possono aggiungere anche 2 patate) |
Tritare per bene cipolla e sedano; farli rosolare in pentola con olio
e pomodoro.
Versare poi acqua e all'ebollizione mettere il farro.
Mescolate frequentemente e far cuocere per circa una ora. Verso la cottura si può aggiungere un pizzico
di peperoncino. |
FARRO ALLA TREBUA
| Ingredienti per 4 persone |
Preparazione |
| 4 pugnetti di FARRO; 100gr di pancetta affumicata; 1 costa di sedano;
1 cipolla; 2 patate; 100gr di pelati; 100gr di PECORINO TESTANERA; OLIO
EXTRA VERGINE DI OLIVA D.O.P e sale quanto bastano. |
Tritare per bene cipolla e sedano; farli rosolare in pentola con olio
di oliva; aggiungere la pancetta tagliata a dadini e far cuocere ancora; aggiungere le patate tagliate a dadini
e il pomodoro. Mescolare e far cuocere fino alla completa cottura del pomodoro. Aggiungere acqua e alla sua bollitura
versare il farro; far cuocere per circa un'ora, mescolando frequentemente.
Alla cottura condire con il formaggio pecorino. |
FARRO DI CARNEVALE
| Ingredienti per 4 persone |
Preparazione |
| 4 pugnetti di FARRO ; 1 foglia di sedano; 1 cipolla; 2 zampetti di maiale;
PECORINO DI NORCIA quanto basta. |
Mettere a bollire gli zampetti di maiale, con sedano e cipolla; schiumare
ogni tanto. Alla cottura passare il tutto e rimettere a bollire con il farro.
Mescolate frequentemente; aggiungere una puntina di salsa di pomodoro. Servire a tavola con il pecorino. |
MINESTRONE DI FARRO SGUSCIATO
| Ingredienti |
Preparazione |
| FARRO SGUSCIATO 50/70 gr a persona; carota; fagioli; sedano; patate;
zucchine; cipolla. |
Il farro tenerlo a mollo la notte prioma in dodici volumi di acqua. Si
tritano finemente le verdure e si cuociono utilizzando l'acqua nella quale si è tenuto a mollo il farro.
A cottura ultimata si passano le verdure e si unisce il farro facendolo cuocere nel passato di verdura per circa
mezz'ora.
Servire con olio di oliva. |
FARRO CON OSSO DI PROSCIUTTO
| Ingredienti per quattro porzioni |
Preparazione |
| 200 gr di SEMOLINO FARRO, 3 pomodori perini; 1 cipolla; 1 carota; 1 costa
di sedano; 1 osso di prosciutto con un poco di carne; 70gr di PECORINO DI NORCIA grattugiato; pepe e sale. |
Ponete in una casseruola l'osso di prosciutto, copritelo con l'acqua
e fatelo bollire per una decina di minuti. Buttate l'acqua di cottura , coprite nuovamente con l'acqua l'osso,
aggiungete la carota e la costa di sedano a pezzetti, la cipolla a fettine e i pomodorini a pezzi. Fate bollire
per un'ora, quindi filtrate il brodo necessario per quattro porzioni abbondanti (circa 1,5 litri). Assaggiatelo,
quindi aggiustate di sale e pepe. Portate a bollore il brodo e versatevi a pioggia il farro. Lasciate cuocere per
25 minuti, mescolando spesso. Nel frattempo, scarnite l'osso e aggiungete alla minestra, poco prima del termine
della cottura, il prosciutto tagliato a dadini. Servite la zuppa spolverizzata di pecorino grattugiato. Volendo,
conditela, fuori dal fuoco, con un filo di olio extravergine di oliva. Fate molta attenzione nel salare il brodo,
perchè facilmente l'osso di prosciutto cede molto sapore: rischiereste di avere una minestra troppo salata. |
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