CANNELLONI CON SPINACI
| Ingredienti per 4 persone |
Preparazione |
| 1 kg dì spinaci, 250 g di ricotta, 3 uova, 1
etto di parmigiano, burro, farina, besciamella, sale, pepe. |
Lessate gli spinaci in poca acqua, tagliateli e fateli
insaporire nel burro, aggiungete le uova che avrete frultato a parte, la ricotta, il parmigiano grattugiato, sale
e pepe. Mescolate bene l'impasto, aggiungendo un cucchiaio di farina per renderlo più solido. Riempite i
cannelloni e avvolgeteli su se stessi. Imburrate una teglia, cospargetela di besciamella e allineateci i cannelloni;
aggiungete altra besciamella, dei pezzetti di burro ed una manciata di parmigiano Fate cuocere al forno a fuoco
sostenuto per circa 30 minuti. |
RISOTTO AL TARTUFO
| Ingredienti per 4 persone |
Preparazione |
| 400 g di riso, 1/2 etto di burro, 1/2 etto di tartufo,
parmigiano, sale. |
Fate cuocere il riso per risotti in abbondante acqua
salata, scolatelo al dente e unite il burro. Nel frattempo tagliate finemente il tartufo e cuocetelo nel burro;
versatelo quindi sul riso e mescolate bene. Aggiungete il parmigiano e servite subito. |
TAGLIATELLE AL PROFUMO DI BOSCO
| Ingredienti per 4 persone |
Preparazione |
| 400 g di tagliatelle, 300 gr. di funghi porcini, 1 acciuga,
vino bianco, olio, aglio, peperoncino, prezzemolo, sale. |
Fate soffriggere in abbondante olio di oliva l'aglio
e il peperoncino, macinate i funghi porcini e uniteli al soffritto con un pizzico di sale. Lasciate cuocere per
circa 10 minuti e aggiungete l'acciuga e un po' di vino bianco. Versate la salsa sulle tagliatelle che nel frattempo
avrete cotto in abbondante acqua salata, ed aggiungete il prezzemolo fresco tritato finemente. |
ZUPPA CON PANE
| Ingredienti per 4 persone |
Preparazione |
| Pane, 1/2 cipolla, sedano, basilico, pomodoro, olio,
origano, sale, pepe |
Mettete a bollire l'acqua, salatela e aggiungete le cipolle,
il pomodoro e il sedano tagliati a fettine, e alcune foglie di basilico. Fate bollire per mezz'ora. Dopo aver tagliato
il pane raffermo a fette sottili, ponetelo in un recipiente e conditelo con olio dì oliva, origano, sale
e pepe. Versate il brodo ottenuto nel recipiente e servite dopo cinque minuti. |
PENNE TARTUFATE
| Ingredienti per 4 persone |
Preparazione |
| 500 g di penne, panna da cucina, 100 g di parmigiano
grattugiato, 100 g di tartufi neri, burro, sale, pepe. |
Mettete ad amalgamare in una padella il burro, la panna
e un po' di parmigiano grattugiato. Fate bollire in acqua salata le penne, scolatele al dente e fatele saltare
in padella, aggiungendo il tartufo ed il parmigiano grattugiato prima di togliere dal fuoco. |
PENNE ALLE RIGAGLIE DI POLLO
| Ingredienti per 4 persone |
Preparazione |
| 400 g di penne, 400 di rigaglie di pollo, cipolle piccole,
100 g di carne di amiale, 250 g di pomodori maturi, ½ bicchiere di vino bianco, brodo, formaggio pecorino,
olio, aglio, prezzemolo, sale, pepe. |
Pulite le cipolle, togliendo la pelli-cola esterna, fatele
lessare per dieci minuti circa. Tritate una cipolla, l'aglio e un ciuffo di prezzemolo, uniteli in un tegame con
l'olio e preparate un soffritto. Aggiungete le cipolline lessate e tagliate, e le rigaglie, anch'esse tagliate.
Copritele e fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, quindi versate il vino bianco e fate asciugare. Unite
la carne dì maiale macinata, il sale, il pepe e un po dì brodo, mescolate frequentemente lasciando
cuocere per altri 15 mi-nuti. Aggiungete poi i pomodori maturi tritati ed eventualmente altro brodo, continuate
la cottura per altri 20 minuti. Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente
ed infine versatela nel sugo, mescolate e spolverate con formaggio pecorino grattugiato. |
PASTA AL FORMAGGIO FUSO
| Ingredienti per 4 persone |
Preparazione |
| 400 g di pasta, fontina, groviera, mozzarella, parmigiano,
1 etto di panna da cucina, burro. |
tagliate a dadini la mozzarella, la groviera, la fontina
e il parmigiano, uniteli in un tegame al burro che avrete fatto sciogliere. Dopo aver fatto amalgamare i formaggi
aggiungete la panna da cucina e lasciate cuocere per un po' a fuoco lento Nel frattempo avrete fatto cuocere la
pasta in abbondante acqua salata, scolatela e ver-satela sui formaggi fusi Mescolate e completate con del parmigiano
grattugiato. |
ELICOIDALE AI PEPERONI
| Ingredienti per 4 persone |
Preparazione |
| 400 g di polpa di pomodoro, 1 peperone rosso ed 1 verde,
mezza cipolla, 1 spicchio di aglio, 30 g di burro, 4 cucchiai di olio di oliva, sale, pepe, 400 g di elicoidali. |
Lavate i peperoni, tagliateli a metà e privateli
dei semi e delle membrane quindi tagliateli a dadini. Affettate sottilmente le cipolle, tritate l'aglio e fateli
rosolare dolcemente nell'olio e nel burro. Prima che il soffritto prenda colore aggiungete i peperoni e fateli
insaporire per alcuni minuti, mescolando continuamente. Versate la polpa di pomodoro e qualche cucchiaio di acqua
e salate. Fate cuocere a recipiente coperto e a fiamma bassa per circa venti minuti. Nel frattempo fate cuocere
la pasta in abbondante acqua salata e quando sarà pronta conditela con il sugo ed un pizzico di pepe. |
FUSILLI PRIMAVERA
| Ingredienti per 4 persone |
Preparazione |
| 400 g di fusilli, 400 g di polpa di pomodoro, una mozzarella
di circa 250 g, 2 spicchi di aglio, peperoncino rosso, 5 cucchiai di olio, sale e origano. |
Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata
e portate ad ebollizione. Tritate finemente l'aglio e ponetelo a rosolare con l'olio in una casseruola di coccio.
Prima che l'aglio prenda colore aggiungetevi la polpa dì pomodoro, salate e fate cuocere a recipiente coperto
per 10 minuti circa. Quando l'acqua della pentola giungerà ad ebollizione, aggiungete i fusilli. Nel frattempo
tagliate la mozzarella a piccoli pezzi ed aggiungeteli al sugo di pomodoro con il peperoncino. Quando la pasta
sarà cotta, scolatela e versatela in una casseruola di coccio. Aggiungete l'origano e, a fuoco vivo, fate
cuocere per pochi secondi mescolando continuamente sino a che la mozzarella si sarà fusa a amalgamata con
il sugo e la pasta. |
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