BRUSCHETTA CON FAGIOLI
| Ingredienti per 4 persone |
Preparazione |
| Pane, aglio, sale, olio, pepe, fagioli cannellini. |
Tagliate il pane a fette piuttosto alte e fatelo abbrustolire sui carboni.
Lessate i fagioli cannellini, scolateli bene e conditeli con sale, pepe e olio. Sul pane abbrustolito strofinate
l'aglio e cospargete di sale e abbondante olio; aggiungete infine sopra le fette i fagioli. |
CORNETTI ALLA MORTADELLA
| Ingredienti per 4 persone |
Preparazione |
| 8 fette di mortadella, 400 gr. di insalata russa, un tubetto di maionese,
10 olive verdi snocciolate, 1 bustina di gelatina in polvere. |
Mescolate bene insieme l'insalata russa e la gelatina, con il composto
ottenuto cospargete le fette di mortadella, arrotolatele quindi a forma di imbuto e spennellatele con della gelatina
che avrete tenuto da parte; decorate con le olive denocciolate tagliate a metà e chiudete l'imboccatura
con un po' di maionese. Ponete in frigorifero per due ore circa, prima di servire. |
POMODORI RIPIENI
| Ingredienti per 4 persone |
Preparazione |
| 4 pomodori quasi maturi, 2 uova, 1 etto di tonno, capperi,
acciughe, prezzemolo, maionese, sale, pepe. |
Lavate i pomodori e togliete la calotta superiore, vuotateli
dei semi e rovesciateli. Fate bollire le uova, tagliatele a dadini e aggiungete il tonno spezzettato, alcuni capperi,
una acciuga spi-nata e il prezzemolo tritati, sale e pepe. Aggiungete a questo composto la maionese, riempiteci
i pomo-dori e richiudeteli con la propria calotta. Tenete in frigorifero prima di servire. |
ZUCCHINE RIPIENE
| Ingredienti per 4 persone |
Preparazione |
| 4 zucchine grandi, 100 g di carne macinata, 2 uova, pomodori
maturi, burro, latte, parmigiano, pane raffermo, prezzemolo, sale, pepe. |
Lavate
le zucchine, tagliate la calotta in senso orizzontale e svuotatele. Ponete l'interno delle zucchine in un tegame
insieme al burro, fino ad ottenere una poltiglia; aggiungete quindi la carne macinata, il sale, il pepe e fate
cuocere a fuoco lento. Fate bollire a parte il pane nel latte, frullate le uova, aggiungete il tutto all'impasto,
e versate il parmigiano. Mescolate continuamente e, se necessario, aggiungete del latte. Fate cuocere per circa
15 minuti. Riempite le zucchine con l'impasto e ricopritele con la calotta. Spalmate d'olio una teglia e poneteci
le zucchine, aggiungendo sale, pepe e olio. Cuocete al forno a fuoco moderato per più di venti minuti, agitando
di tanto in tanto affinché non si attacchino al fondo della teglia. Cospargete le zucchine con i pomodori
maturi e, se necessario, aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda. Fate cuocere ancora 15 minuti a fuoco più
sostenuto. Potete servire anche freddo. |
CROSTINI ALLA GHIOTTA
| Ingredienti per 4 persone |
Preparazione |
| 2 fegatini di pollo, 50 g di prosciutto crudo, 3 spicchi
d'aglio, 3 bacche dì ginepro, mezzo limone affettato, olio di oliva, aceto, 1/4 di vino bianco secco, 1/4
di vino rosso, salvia, rosmarino, sale, pepe, pane abbrustolito. |
Tritate il prosciutto e mettetelo in un tegame di coccio
con i due tipi di vino, l'aceto, l'olio, il limone, la salvia, il rosmarino, l'aglio, il sale e il pepe; fate bollire
fino a ridurre a metà il liquido. Travasate in un altro recipiente, passando il tutto attraverso un colino,
aggiungete i fegatini - che avrete tritato nel frattempo -, fate ridurre ancora un po' e aggiustate dì sale.
Spalmate sul pane abbrustolito e servite. |
SCHIACCIATA
| Ingredienti per 4 persone |
Preparazione |
| 350 g di pasta da pane, 7 cucchiai di olio di oliva,
un cucchiaio di strutto, 250 g di cipolle bianche, salvia, sale. |
Lasciate lievitare la pasta e, nel frattempo, spellate
e affettate le cipolle, ponendole poi in un colapasta con del sale grosso lasciandole scolare. Ponete l'impasto
sulla spianatoia, incorporatevi 3 cucchiai di olio e lo strutto. Stendete la pasta in una teglia ben oliata. Distribuite
sulla pasta le cipolle, che avrete provveduto a lavare e scolare bene, con la salvia, irrorate con il rimanente
olio. Mettete in forno a circa 230 gradi per mezz'ora. Servite la sciacciata calda. |
CROSTINI AL CAVOLFIORE
| Ingredienti per 4 persone |
Preparazione |
| 1 cavolfiore, pane, aglio, olio, sale, pepe. |
Fate cuocere il cavolfiore, dopo averlo lavato e pulito,
in acqua salata. Nel frattempo fate abbrustolire le fette di pane e strofinateci sopra l'aglio; spruzzateci un
po' d'acqua dì cottura del cavolfiore. Aggiungete sulle fette il cavolfiore, condite con olio, sale e pepe. |
|
