Sapori umbri Antipasti

BRUSCHETTA CON FAGIOLI Ingredienti per 4 persone Preparazione Pane, aglio, sale, olio, pepe, fagioli cannellini. Tagliate il pane a fette piuttosto alte e fatelo abbrustolire sui carboni. Lessate i fagioli cannellini, scolateli bene e conditeli con sale, pepe e olio. Sul pane abbrustolito strofinate l'aglio e cospargete di sale e abbondante olio; aggiungete infine sopra le fette i fagioli. DON CHISCIOTTE Ingredienti per 2 persone Preparazione 8 fette sottili di salame UMBROTTO, un piccolo crespo di insalata Belga, 50 gr. di rucola, 50 gr. di radicchio rosso, 50 gr. di parmigiano, mezzo limone, OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA DOP, sale. Ricavare 6 foglie intere medie di insalata Belga e metterle da parte, la restante tagliarla sottilmente con la rucola e il radicchio. Tagliare il parmigiano a julienne. Condire con l'olio emulsionato con il limone ed il sale. Riempire le barchette di insalata belga con il misto ottenuto ed il parmigiano. Preparare il piatto alternando una fetta di salame arrotolata e una barchetta di insalata. CORNETTI ALLA MORTADELLA Ingredienti per 4 persone Preparazione 8 fette di mortadella, 400 gr. di insalata russa, un tubetto di maionese, 10 olive verdi snocciolate, 1 bustina di gelatina in polvere. Mescolate bene insieme l'insalata russa e la gelatina, con il composto ottenuto cospargete le fette di mortadella, arrotolatele quindi a forma di imbuto e spennellatele con della gelatina che avrete tenuto da parte; decorate con le olive denocciolate tagliate a metà e chiudete l'imboccatura con un po' di maionese. Ponete in frigorifero per due ore circa, prima di servire. POMODORI RIPIENI Ingredienti per 4 persone Preparazione 4 pomodori quasi maturi, 2 uova, 1 etto di tonno, capperi, acciughe, prezzemolo, maionese, sale, pepe. Lavate i pomodori e togliete la calotta superiore, vuotateli dei semi e rovesciateli. Fate bollire le uova, tagliatele a dadini e aggiungete il tonno spezzettato, alcuni capperi, una acciuga spi-nata e il prezzemolo tritati, sale e pepe. Aggiungete a questo composto la maionese, riempiteci i pomo-dori e richiudeteli con la propria calotta. Tenete in frigorifero prima di servire. ZUCCHINE RIPIENE Ingredienti per 4 persone Preparazione 4 zucchine grandi, 100 g di carne macinata, 2 uova, pomodori maturi, burro, latte, parmigiano, pane raffermo, prezzemolo, sale, pepe. Lavate le zucchine, tagliate la calotta in senso orizzontale e svuotatele. Ponete l'interno delle zucchine in un tegame insieme al burro, fino ad ottenere una poltiglia; aggiungete quindi la carne macinata, il sale, il pepe e fate cuocere a fuoco lento. Fate bollire a parte il pane nel latte, frullate le uova, aggiungete il tutto all'impasto, e versate il parmigiano. Mescolate continuamente e, se necessario, aggiungete del latte. Fate cuocere per circa 15 minuti. Riempite le zucchine con l'impasto e ricopritele con la calotta. Spalmate d'olio una teglia e poneteci le zucchine, aggiungendo sale, pepe e olio. Cuocete al forno a fuoco moderato per più di venti minuti, agitando di tanto in tanto affinché non si attacchino al fondo della teglia. Cospargete le zucchine con i pomodori maturi e, se necessario, aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda. Fate cuocere ancora 15 minuti a fuoco più sostenuto. Potete servire anche freddo. CROSTINI ALLA GHIOTTA Ingredienti per 4 persone Preparazione 2 fegatini di pollo, 50 g di prosciutto crudo, 3 spicchi d'aglio, 3 bacche dì ginepro, mezzo limone affettato, olio di oliva, aceto, 1/4 di vino bianco secco, 1/4 di vino rosso, salvia, rosmarino, sale, pepe, pane abbrustolito. Tritate il prosciutto e mettetelo in un tegame di coccio con i due tipi di vino, l'aceto, l'olio, il limone, la salvia, il rosmarino, l'aglio, il sale e il pepe; fate bollire fino a ridurre a metà il liquido. Travasate in un altro recipiente, passando il tutto attraverso un colino, aggiungete i fegatini - che avrete tritato nel frattempo -, fate ridurre ancora un po' e aggiustate dì sale. Spalmate sul pane abbrustolito e servite. SCHIACCIATA Ingredienti per 4 persone Preparazione 350 g di pasta da pane, 7 cucchiai di olio di oliva, un cucchiaio di strutto, 250 g di cipolle bianche, salvia, sale. Lasciate lievitare la pasta e, nel frattempo, spellate e affettate le cipolle, ponendole poi in un colapasta con del sale grosso lasciandole scolare. Ponete l'impasto sulla spianatoia, incorporatevi 3 cucchiai di olio e lo strutto. Stendete la pasta in una teglia ben oliata. Distribuite sulla pasta le cipolle, che avrete provveduto a lavare e scolare bene, con la salvia, irrorate con il rimanente olio. Mettete in forno a circa 230 gradi per mezz'ora. Servite la sciacciata calda. CROSTINI AL CAVOLFIORE Ingredienti per 4 persone Preparazione 1 cavolfiore, pane, aglio, olio, sale, pepe. Fate cuocere il cavolfiore, dopo averlo lavato e pulito, in acqua salata. Nel frattempo fate abbrustolire le fette di pane e strofinateci sopra l'aglio; spruzzateci un po' d'acqua dì cottura del cavolfiore. Aggiungete sulle fette il cavolfiore, condite con olio, sale e pepe. Home page